ぶなしめじの下準備をします。ぶなしめじはさっとゆでます。

次に、小口切りにしたねぎを用意します。

ボールに上新粉と小麦粉を合わせて、ミックスジュースを少しずつ加えながら混ぜ耳たぶの硬さにします。 まな板に粉をふり（くっつかないため）先ほど練った物をまるめてのせ、上からうち粉を振り麺棒で3ミリ厚さの四角にのばします。（麺棒を使わず手でも良い）

３で四角に伸ばしたものを、手で軽く押さえながら幅3ミリに切っていきます。

４で切った麺をさっとゆでます。ざるにあげ水気を切り、上にぶなしめじとねぎを色取りよくのせます。 最後に温めただし汁をかけたら出来上がりです。