鯛は鱗を尾の方からそぎ落とします。（鱗とりはお店に御願いするといいです）

お腹の部分を8センチほど切り開き、内蔵を取り出し洗います。

お腹に少し深めに切り込みを入れ、お腹も含めて全体に塩をして15分位して水分を拭き取りお酒をふりかけます。

（3）のお腹にしその葉をつめ、その間にしらたまを並べます。

（4）を御皿にのせ温めた蒸し器で10～15分蒸します。