サワラひと口大に切り、塩をして10分おき、出た水分をキッチンペーパーでふき取る。菜の花は食べやすい大きさに切る。ネギは5ｍｍ厚さの斜め切りにする。

ボウルに玉三白玉粉、絹豆腐を入れてしっかりと混ぜ合わせる。耳たぶくらいのかたさになったら10等分して丸める。鍋に湯を沸かして茹で、浮いてきたら冷水にとる。

鍋に出汁を入れて火にかける。酒、サワラ、醤油を加えて中火で3～4分煮る。途中アクがでたらとる。菜の花、ネギを加えて１分煮る。②を加えて塩で味を調える。器に盛り、ゆずの皮をすりおろす。