プチトマトは熱湯でさっと茹でて、冷水にとり湯むきする。

鍋にＡを入れてひと煮立ちさせ、プチトマトを入れて弱火で1～2分煮る。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

ボウルに玉三白玉粉を入れ、トマトジュースを数回に分けて加えてこねる。耳たぶくらいのかたさになったら、10等分に分ける。

鍋に湯を沸かして③を茹で、浮いてきたら冷水にとる。冷やしたプチトマトのコンポートと一緒に器に盛り、コンポートの汁をはり、ミントを添えて出来上がり。