にんじんは2枚に切り、花形に型切って塩ゆでし、水菜は、1口大に切ります。なるとも2枚に切っておきます。じゃがいもは皮を剥いて粗く切り、柔らかく茹でてつぶします。

つぶしたじゃがいもと白玉粉を合わせ、水を少しずつ入れてなめらかになるまでこねます。

まな板に小麦粉を振って、②をお餅の形にします。

たっぷりのお湯に塩少々入れ、じゃがいも餅を入れ、2～3分して浮上がって来たら取り出します。

だし汁をあたため④を入れ、にんじん、水菜を入れ、さっと温め器に盛ります。ゆずの皮を小さく削り取りを天盛り（上に飾る）にします。ゆずの皮は多めに入れると美味。